Como no próximo dia 1º de março, estaremos publicando nossas impressões de degustação sobre os vinhos à base de Gewurztraminer para a CBE (Confraria Brasileira de Enoblogs), resolvi traduzir e postar este excelente artigo de Andrew Jefford, da Decanter Magazine, sobre esta fantástica e exótica uva.
Leia atentamente, e conheça todos as suas nuances e mistérios:
A caricatura desta uva é bastante fácil de desenhar. Grande, explosiva, vulgar, uma espécie de "drag queen" entre as uvas brancas, com um show de pétalas de rosa, lichias e "creme facial". Se for seco, pode ter muito álcool, se ele for doce, pode ser piegas. São vinhos muito fáceis de detectar numa degustação às cegas. Mas o que você quer para acompanhar o jantar? Gewurztraminer. Pessoalmente, eu o adoro, desde que, evidentemente, seja um "Gewurz" bom.
A variedade é uma das mais antigas e misteriosas da Europa. Há uma aldeia italiana chamada Termeno, numa estrada montanhosa que teve viajantes medievais passando de Verona através dos Alpes, seguindo o passo de Brenner, até Innsbruck e Munique, onde 97% da vila fala alemão, e chamam-na "Tramin". A uva "Traminer" foi notada ali na virada do primeiro milênio, no entanto, se essa era a mesma variedade que a Traminer de hoje é algo incerto. Através de exames de DNA, sabemos agora que a Traminer e a Pinot são parentes próximos: uma é a mãe do outro, embora nós ainda não sabemos qual é a galinha e qual é o ovo. Sabemos também que a Traminer é idêntica ao Savagnin do Jura. Tudo isso é estranhamente insatisfatório, uma vez que essas relações parecem bizarras, em termos de sabor. As uvas Traminer são brancas. A uva Gewurztraminer tem uma cor lilás. Esta última é, na verdade, uma mutação da antiga, então a partir do ponto de vista genético, Gewurztraminer, Traminer e Savagnin são todas oriundas de um mesmo cultivar. Há uma outra mutação rosa, também, chamada Red Traminer ou Savagnin Rose (Klevener de Heiligenstein, na Alsácia), que é menos aromática.
Gewurztraminer, o nome, aparece pela primeira vez no final do século 19 na Alsácia - em uma época de dominação prussiana, portanto, a sua ortografia é alemã. A mutação se aclimatou bem desde então, e é provável que tenha chegado na Alsácia, no século 18. Em 2009, ela ocupava 18,8% dos vinhedos da Alsácia (2803 hectares) - de longe a maior plantação do mundo, apesar de Alemanha, Áustria, Austrália, Washington e Califórnia, terem entre 500ha e 800ha cada (um pouco disso é Red Traminer ou Traminer comum). Não é uma variedade de fácil cultivo - Olivier Humbrecht MW chama ela de "a mais complicada" de todas as uvas da Alsácia. Problemas em cada floração (no começo da maturação) podem significar bagas muito diferentes nos níveis de maturação dentro de um grupo na colheita. Ela precisa de pulsos de calor, e períodos mais frescos no verão. Talvez seja por isso que floresce bem na Alsácia - uma região de alta latitude abençoada com um clima mais clemente do que ela teria o direito de esperar, graças ao efeito "rainshadow" das montanhas de Vosges. Encontrar o momento certo para colhê-la é vital: "É neutra, se você colher muito cedo", diz Philippe Zinck, e gorda e exagerada, se você colher muito tarde". Humbrecht lembra: "Meu pai, Léonard costumava dizer que, uma vez que esteja madura, você precisa esperar até um mês, antes que esteja realmente pronta para a colheita.
O Gewurz nunca pode ser, no entanto, um vinho leve, branco e seco. Aqui reside o segredo de uma das coisas que eu amo tanto nessa casta: a sua natureza revolucionária. Deixe-me explicar: "a acidez?", disse Etienne Hugel, enquanto estávamos no meio de suas vinhas de Gewurztraminer no Grand Cru de Sporen. A variedade tem a menor acidez natural dentre todas na Alsácia, e de fato, dentre qualquer outra do mundo inteiro. Além disso, não começam a adquirir seu espectro aromático até que antes de passar dos 13% de álcool potencial, e qualquer Gewurz densa de vinhas de baixo rendimento, geralmente de encosta nos 14% de álcool. A combinação de baixa acidez e álcool elevado gera angústia em algumas partes do mundo do vinho (especialmente na Austrália). O seu equilíbrio porém, não vem da acidez, mas de uma mistura única de amargor fraco (graças à pele grossa), diferentes níveis de doçura, a capacidade de expressar sabores minerais e incorporar os sabores botrytizados, e o fato de que muitas vezes, tem uma estrutura tânica presente. Você pode até dizer que é uma uva tinta entre as brancas. Um vinho elaborado com ela, fornece o tipo de satisfação no palato, que normalmente só os vinhos tintos podem proporcionar.
Existe uma fórmula para produzir um grande Gewurztraminer?
Vamos começar com rendimentos modestos, o que significa, na Alsácia, 40-60 hectolitros por hectare, e, sem dúvida, menor do que o 80 + hl / ha que a lei frouxa permite. Ele deve ser idealmente feito de vinhas propagadas a partir de seleções de vinhas velhas, não de clones. Os dois principais clones da Alsácia a partir de 1970 (47 e 48) foram 'catastróficos', diz Humbrecht. "As plantas são muito férteis, as uvas e os cachos muito grandes, deixando o vinho com um gosto vulgar. A Gewurz gosta de um local propício e ensolarado, com suas raízes em local fresco, solos argilosos e à base de calcário. É preciso muito sol e calor, mas também precisa amadurecer o mais lentamente possível", diz Humbrecht. Uma vez colhida (à mão, e com seleção), precisa ser suave e lentamente prensada, sem contato com a pele. Na Alsácia, a fermentação de uvas tende a usar leveduras selvagens, embora isso signifique que quando a fermentação é interrompida, restam diferentes níveis de açúcar residual.
Chega de vinificação, vamos ao vinho? Os detratores alegam que ficam predominantes fortes traços da uva, e a idéia de que a Gewurztraminer só é capaz de refletir seu caráter varietal e não o "terroir" é falsa. Para Pascal Batot da Dopff Au Moulin, Gewurz é a segunda melhor, depois da Riesling, para expressar "terroir". Humbrecht vai mais longe: 'Riesling é expressivamente discreta, por isso é fácil de dominar usando o terroir. Para dominar um Gewurz, o terroir não só deve ser grande, mas também cultivado de uma maneira que lhe permita conter a exuberância da variedade e dar-lhe estrutura, apesar da riqueza aromática. Se não for bem cultivada, ou é colhida cedo demais, tem um caráter de tamanho poder que esmaga tudo ao redor.
Únicas e exóticas, como as notas de prova a seguir mostram, a Gewurz não tem que ser uma salada de pétalas de rosa e lichia: ela pode expressar uma gama enorme de outras alusões, também, como maçã, pêra, pimenta, violeta e trufas. Pode ser magnificamente texturada, bem como profunda e provocativamente aromática. Com a idade irá atenuar o seu óbvio caráter varietal, assim como, o do fungo Botrytis Cinerea. Ela oferece uma ampla gama de combinações de alimentos intrigantes, proporcionando diferentes níveis de doçura, e sua adaptabilidade com a cozinha asiática, devem tornar esta uva muito útil no futuro, em locais mais quentes de clima frio de todo o mundo. "A grande coisa sobre a Gewurztraminer, diz Pierre-Etienne Dopff, é que ela leva as pessoas para experimentar vinhos da Alsácia. É a única variedade na qual a Alsácia é a líder mundial. Temos de trabalhar isso. Temos que defendê-la. Você não vai encontrar vinhos como este em qualquer outro lugar na Terra!".
Fonte: traduzido e adaptado livremente de Andrew Jefford (Decanter Magazine)
