De acordo com um comunicado divulgado pelo jornal canadense The Star, um grupo de cientistas dos EUA descobriram um sexto "gosto". Embora ainda não tenham conseguido definir que gosto é esse, os investigadores dizem que o cálcio presente nesse sexto gosto, ligeiramente amargo e ácido, tem seus próprios receptores na língua humana. No Japão, os estudiosos deste fenômeno, o chamam de kokumi, um termo que pode ser traduzido como "exuberante" ou "sanguíneo". Entre outros fatores, este gosto pode explicar porque um assado por 12 horas tem um sabor melhor do que um cozido no período de uma hora. Logo, os estudos sobre o gosto "kokumi" continuarão a se expandir em relação a outros alimentos e, certamente, também o farão em relação aos vinhos que harmonizam com eles.
Fonte: Revista El Conocedor
